一、油煙不只是"嗆人"，里面藏著不少東西

餐飲油煙是食用油在高溫加熱過(guò)程中產(chǎn)生的混合物，成分非常復(fù)雜，含有超過(guò)三百種化學(xué)物質(zhì)。其中對(duì)人體和環(huán)境影響最大的是三類：油煙顆粒物、揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）和氣味物質(zhì)。

油煙顆粒物屬于細(xì)顆粒物，直徑小到可以直接進(jìn)入肺部甚至血液，長(zhǎng)期吸入會(huì)增加呼吸系統(tǒng)疾病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。揮發(fā)性有機(jī)物中包含了苯、甲苯、二甲苯等多種已知的致癌或可疑致癌物質(zhì)。而氣味物質(zhì)雖然不直接致病，但濃烈的餐飲油煙氣味對(duì)周邊居民造成的困擾，也是投訴和監(jiān)管的高發(fā)地帶。

更關(guān)鍵的是，餐飲油煙是城市PM2.5的重要來(lái)源之一。有研究表明，在餐飲業(yè)密集的城市區(qū)域，油煙對(duì)大氣細(xì)顆粒物的貢獻(xiàn)率可以達(dá)到10%以上。這也是環(huán)保部門把餐飲油煙納入大氣污染防治監(jiān)管范圍的直接原因。

二、油煙檢測(cè)到底查哪些指標(biāo)

核心檢測(cè)指標(biāo)是油煙濃度，也就是排出氣體中油煙的質(zhì)量濃度，單位是mg/m3，這是判斷是否達(dá)標(biāo)的最直接依據(jù)。檢測(cè)時(shí)需要在排煙管道上設(shè)置采樣孔，用等速采樣的方式采集油煙樣品，送回實(shí)驗(yàn)室分析。

除了油煙濃度，很多地區(qū)還要求同時(shí)檢測(cè)非甲烷總烴，這是衡量揮發(fā)性有機(jī)物總量的指標(biāo)。油煙中的VOCs主要就是以非甲烷總烴的形式存在的，這一項(xiàng)超標(biāo)說(shuō)明有機(jī)污染物排放偏大。

三、哪些餐飲單位需要做油煙排放檢測(cè)

根據(jù)規(guī)定，所有設(shè)有基準(zhǔn)灶頭的餐飲服務(wù)單位，包括餐館、酒店餐廳、食堂、食品加工企業(yè)等，都屬于油煙排放監(jiān)管范圍。新開(kāi)的餐飲單位在辦理環(huán)保審批時(shí)需要提供油煙檢測(cè)報(bào)告作為驗(yàn)收依據(jù)，已運(yùn)營(yíng)的單位也需要定期做檢測(cè)，作為環(huán)保達(dá)標(biāo)排放的證明。

實(shí)際執(zhí)行中，被要求做檢測(cè)最多的幾類場(chǎng)所包括：商業(yè)綜合體里的餐飲店鋪、學(xué)校和企業(yè)食堂、酒店后廚、臨街的獨(dú)立餐館，以及食品加工類企業(yè)。特別是位于居民樓底層或靠近住宅區(qū)的餐飲單位，因?yàn)橛蜔煍_民投訴多，監(jiān)管抽檢的頻率也更高。

很多小餐館覺(jué)得自己規(guī)模小、灶頭少，不歸這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)管。但標(biāo)準(zhǔn)中的"小規(guī)模"也包含了只有一個(gè)基準(zhǔn)灶頭的情況，只要產(chǎn)生油煙排放的餐飲活動(dòng)都在監(jiān)管范圍內(nèi)。

對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，定期做油煙排放檢測(cè)不只是配合監(jiān)管的事，更是一種自我保護(hù)。一旦發(fā)生投訴或抽查，手里有一份在有效期內(nèi)、由CMA認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的合格檢測(cè)報(bào)告，就可以直接證明自己做到了達(dá)標(biāo)排放。反之，拿不出報(bào)告或者裝了設(shè)備卻沒(méi)測(cè)過(guò)，不管凈化器花多少錢，在法律上都不算有效合規(guī)。

 

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